Savholk för tappning av björksav

Beskrivning

Björksav är en naturlig vårdryck som börjar flöda i björkar när snön smälter. Det är en klar vätska med frisk smak som trädet transporterar från rötterna till grenarna när den nya växtsäsongen börjar. Traditionellt har sav samlats i nordliga skogar i århundraden som en uppfriskande dryck.

Savtappning

Björksav tappas på våren genom att borra ett litet hål i björkens stam och sätta in en Savholk  (Mahla-Holkki). Hålet görs vanligtvis cirka 30–50 cm ovanför marken. När savholken är på plats börjar saven rinna genom den till ett uppsamlingskärl eller en flaska. Flödet är oftast som bäst under varma dagar när nätterna fortfarande ligger på minusgrader.

Från en enda björk kan man samla flera liter sav under säsongen utan att skada trädet, när tappningen görs omsorgsfullt. Efter insamlingen är det bra att täppa till hålet med en träplugg så att trädet läker snabbt.

 

Förvaring och användning

Färsk björksav håller sig några dagar i kylskåp. För längre hållbarhet kan den:

• Frysas, vilket bevarar smak och egenskaper väl.
• Pastöriseras genom upphettning, vilket förlänger hållbarheten till flera månader.
• Användas i drycker eller fermentering, till exempel i mjöd, vin eller andra naturdrycker.

TIPS! Viidakkotohtorns vikingamjöd görs traditionellt på björksav som vi har samlat från björkar i vår egen skog. (recept kommer)

Bra att veta om björksav

• Sav är naturligt lätt söt och innehåller små mängder mineraler och spårämnen.
• Insamlingssäsongen är kort, vanligtvis bara 2–4 veckor tidigt på våren innan löven spricker ut.
• Sav kan drickas som den är eller användas till exempel i smoothies, istället för vatten i te eller i matlagning.
• Savinsamling är ett traditionellt och hållbart sätt att ta tillvara skogens gåvor när det görs korrekt och med respekt för trädet.
• Observera att man alltid behöver markägarens tillstånd för att samla björksav.

Bruksanvisning på savholken

Borra ett cirka 20–30 mm djupt hål med en 8 mm borr, lätt uppåt lutande. Knacka in Savholken (Mahla-Holkki) i hålet. (Kom ihåg att stänga hålet med en träplugg efteråt så att trädet läker snabbt.)

Häng en hink eller flaska i kroken och tappningen kan börja. Skydda en öppen hink till exempel med bivaxduk eller tyg så att skräp och insekter inte hamnar i den. Du kan också ansluta en livsmedelsgodkänd slang till Savholken för att leda saven till uppsamlingskärlet.

Savholk, krok: rostfritt stål

Längd: 8 cm
Ytterdiameter på fästdelen: 8 mm